| "ご当地ラーメンのことなら当サイトご当地ラーメン情報ナビモバイルにお任せ！ラーメンの麺は、小麦粉を原材料とし、かん水というアルカリ塩水溶液を添加した麺を用いることが多く、日本のうどんや中国の麺料理とは異なるラーメン独特の色と食感がある。 刃物で切ったり機械で切り出した細長い麺を用いる。ラーメン専門店の場合、自店舗内で製麺を行う事がある。無かん水麺、蕎麦粉を混ぜた麺、唐辛子を混ぜ込んだ麺などもある。量産されている麺の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合もある。" |
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